第一次滿心期待地完成辣咖哩之後…吃起來卻苦苦的？有沒有過這樣苦澀的經驗呢？
本篇將探討辣咖哩變苦咖哩的原因，以及下一次製作辣咖哩時，應該如何改良調理過程。此外，也會分享如何挽救失敗的苦咖哩。如果手邊有失敗的苦咖哩，請一定要參考這一篇文章唷！
初めてのスパイスカレー 作り。
ウキウキルンルンで始めたものの出来上がったカレーが苦い...。そんな苦い経験をしたことはありませんか。
本記事では、その原因を探り次回への改善策をご提案していきます。出来上がってしまった苦いスパイスカレーの応急処置もご紹介しますので今、手元に苦いカレーをお持ちの方も是非ご一読を！
H2為什麼會變成苦咖哩？
首先，讓我們來了解一下，為什麼會煮出苦咖哩的根本原因吧。
H3 洋蔥焦掉了
炒洋蔥是煮咖哩時的前幾個重要步驟之一，意外地很多人都會不小心把洋蔥炒過頭。市售的食譜書籍與網路上的食譜幾乎都會寫說「把洋蔥炒到焦糖色是好吃的秘訣！」然而，為了炒到焦糖色，一個不小心炒過頭、把洋蔥炒到焦掉，就是讓咖哩產生苦味最常見的原因。
翻炒洋蔥的時候要仔細盯著鍋內，將洋蔥炒到變成焦糖色的時候馬上停手的話，便可大幅降低洋蔥焦掉的問題囉。
短時間內把洋蔥炒到焦糖色的專業做法，請參考這邊的文章→https
h2なぜ苦いカレーになってしまったのか
まず、苦いスパイスカレーが出来上がってしまった根本的な理由を探っていきます。
h3玉ねぎが焦げた
初歩的ではありますが、意外にみなさんハマりがちなのがこちら。料理本などでも「飴色の玉ねぎがうまさの秘訣！」と言われているので、そこを目指すのですが、飴色を通り過ぎ焦がしてしまうと旨味ではなく、苦味が生まれ苦いスパイスカレーの原因に。炒め作業中は目を離さず、しっかりと飴色の段階で炒めるのをやめましょう。
飴色玉ねぎについてのプロのやり方や時短についてはこちらの記事を参考にしてみてください→https
H3 搞錯提味用佐料的份量與加入時間點
「提味」用的調味料只能加少量，若是想著「為了增添風味，再多加一點」，而一次加太多的話，就會造成難以挽回的局面。一次加一點點，仔細攪拌之後、試試看味道如何，如果不夠就再加一點點，如此反覆的程序雖然有點麻煩，卻是造就美味咖哩的重要步驟唷。
整體來說，要想掌握要怎麼提味，就要先來認識以下常被使用的兩種佐料。一起來看看加入咖哩的分量時間點吧。
h3隠し味の分量と投入のタイミングを間違えた
「隠し味」なのですから、入れる分量はあくまで少量。そこを「なんかコクが増して美味しそうだから」と一気にドバッと入れてしまうと後戻りできない事態に。少ーし入れてはよく混ぜて味見。それを繰り返します。少々面倒に感じますが、この一手間が最終的な仕上がりに影響します。
全体として、隠し味の加え方を理解したら、次にコクを出すための隠し味としてよく利用されている食材2点を取り上げ、その分量と入れるタイミングについても見ていきます。
H4［隱藏版佐料］沖泡式咖啡粉
其實咖啡也可以拿來做為提味食材唷！平常有在喝咖啡的人可能想像得到其帶來的苦味。
以隱藏版佐料來說，沖泡式咖啡是最方便的，因為沖泡式咖啡粉會溶化在液體中，用在咖哩調理的時候，不會出現沙沙的口感，還能很好地融進咖哩辛香料中。
※手磨的咖啡豆反而沒那麼搭，要使用咖啡提味的話，要稍微留意唷。
現成的液體咖啡的含水量太高，會讓咖哩變得水水的，沖泡式咖啡的話就不會有這樣的問題。
添加咖啡粉的時候，可以先加半茶匙左右試試味道，如果覺得味道不太夠，再按照個人口味，一次加一點點。至於什麼時候加入咖啡粉呢？建議在食材都完成之後再加進入咖哩即可。在咖哩調理過程中就把咖啡粉加進去的話，吃起來的口感可能會因為後來放入的食材產生微妙的變化，因此，食材都加完之後再加入咖啡粉會是比較適合的調理順序。
h4 【隠し味】インスタントコーヒー
コクを出す食材として、取り上げられるコーヒー。普段からコーヒーを飲んでいる方は、その苦味を想像できますよね。
隠し味として利用するのに便利なのは、インスタントコーヒー。
顆粒で液体に溶けやすいよう設計されていますから、ざらっとした食感になることもなくスーッとスパイスカレーに馴染んでくれます。
※ミルで砕いたコーヒー豆などは意外にも合わないので気をつけましょう。
また、液体のコーヒーだと水分量が増し、スパイスカレーが水っぽくなる原因になりますが、インスタントコーヒーならその心配もありません。
加える分量は、ティースプーン半分程度から始めてみてください。一度味見をして足りない場合は、少しずつ追加しましょう。入れるタイミングとしては、全ての食材を投入し終えてから。途中段階で入れると、後から追加する食材によって仕上がりの味も変化するので、最後に投入する方が安心です。
H4［隱藏版佐料］巧克力
接下來是上次隱藏版佐料排行榜榮譽上榜的「巧克力」。最推薦拿來當咖哩佐料的是可可成分較高的苦味巧克力。只要撒進一點點，就能感受到口味的變化。細細切碎後加入咖哩中，很快就會融合在一起，味道試起來也很方便。如果擔心苦味巧克力的苦味太重，可以選擇一般的巧克力。用一般巧克力做提味佐料煮出來的咖哩吃起來會更加的滑順。
隱藏版佐料排行榜請參考這篇文章→https
h4【隠し味】チョコレート
前回の隠し味ランキングでランクインしたチョコレートですが、特にビターチョコレートは味に深みとコクが増すのでオススメ。加える分量は、ひとかけ程度で十分味の変化が楽しめます。細かく砕いてから、加えることでスパイスカレーともすぐに馴染み、味の確認がしやすいです。「ビターチョコレートだと苦味が強そう...。」と心配な方は、ミルコチョコレートでもOKです。ビターチョコレートに比べマイルドな仕上がりになります。
隠し味ランキングについてはこちらの記事を参考にしてください。→https
H3 搞錯辛香料的份量
除了食材之外，辛香料的份量也會大大地左右咖哩的風味。
辛香料大致上可以分成保留原型的「原型辛香料」以及磨成粉狀的「粉狀辛香料」，特性與調理方式都不一樣。
「原型辛香料」的味道與香氣偏弱，不過香氣比較持久，一般會用油炒爆香，把香氣引出來。
「粉狀辛香料」的味道與香氣偏強，不過香氣比較不持久。粉狀辛香料在做料理時非常方便，只要在料理時撒個幾下便會融進料理中。
h3 スパイスの分量を間違えた
スパイスカレーは食材だけではなく、スパイスの分量が味の仕上がりに大きな影響を与えます。ここでは、特に「苦いスパイスカレー 」が出来上がる原因になりやすいスパイス２つを取り上げます。
スパイスは、調理するにあたり「ホールスパイス」か、「パウダースパイス」かで特性が異なり、調理方法も違ってきます。
一般的にホールスパイスは味や香りは弱めですが、持続性があります。油で炒め、油に風味や香りを移して使用することが一般的です。
一方のパウダースパイスは味、香りが強く出ますがホールスパイスに比べ持続性はありません。調理しやすいよう、パウダー状になっているので、料理にささっと加えることが可能。
簡單來說：
原型辛香料
- 味道與香氣偏弱
- 調理上會用油炒爆香
粉狀辛香料
- 味道與香氣偏強
- 香氣比較不持久
- 粉狀
我們接下來將介紹初學者也很容易上手的粉狀辛香料。
簡単にまとめると…
ホールスパイス
- 味や香りは弱め
- 油に風味を移して使用する
パウダースパイス
- 味や香りが強い
- 香りの持続は弱め
- パウダー状
本記事では、初心者さんでも扱いやすいパウダースパイスを念頭にご紹介していきます。
H4 薑黃
「薑黃」就是讓咖哩呈現大家都熟悉的咖啡色的辛香料。不過，薑黃影響咖哩的不只是色澤，也會影響到咖哩的苦味，單吃薑黃便不難發現薑黃是苦的，而且吃起來有一種土味。
如果要做4人份的辣咖哩，大約加1茶匙的薑黃就很足夠了。（依據食譜內容，需要加的薑黃的量可能也會有出入，僅供參考）
h4ターメリック
スパイスカレーの黄色の元、ターメリック。実は色だけではなく、苦味にも大きな影響を与えているんです。ターメリック単独で舐めてみるとわかるのですが、ターメリックって苦いんです！苦いというか、土っぽい風味を感じます。４人分のスパイスカレーなら小さじ１でも十分。（参考するレシピによって異なりますので、あくまで参照程度に。）
H4 肉豆蔻
有著清爽的香氣的肉豆蔻吃起來也是苦的。由於市售的肉豆蔻都是粉末狀的，很容易一不小心就撒太多，加入咖哩調味的時候要注意一下份量。少量的肉豆蔻就有足夠的香氣，加入咖哩的時候，可以先從二分之一茶匙慢慢加。
關於辛香料的調味可以參考這篇關於辛香料的文章 →https
h4カルダモン
爽やかな香りが特徴のカルダモンですが、苦味もあるので入れる分量には注意が必要です。パウダー状になっているとささっと入れやすいですが、大量投入してしまわないようにご注意を！少量でも十分に香りが立つので小さじ1/2程度から始めてみましょう。
スパイスの味についてはこちらの記事にスパイス別の味についてまとめたほで参考にしてください。→https
H2變苦咖哩的緊急處理
煮完咖哩後卻發現「變成苦咖哩了！」該怎麼辦？這時候先別急著放棄，只要按照以下步驟加入甜味或是酸味，就都還有辦法挽救唷！
完成後に「苦いカレーになってしまった！」と気づいた場合でも、諦めるのはまだ早いです！救えるカレーもあります。下記の甘味の追加、酸味の追加を試してみてください。
h2苦くなってしまった後の応急処置はどうすれば?
H3 【加入甜味】砂糖或蜂蜜
甜味有中和苦味的效果，可以在苦咖哩中加一茶匙砂糖或蜂蜜，一邊試味道一邊做調整。如果加的甜味是蜂蜜，就要注意一下咖哩燉煮的時間了。因為蜂蜜中的「澱粉酶」會把讓咖哩變得稠稠的澱粉給分解掉，為了阻止「澱粉酶」發揮作用，一定要仔細地把蜂蜜煮散。
H3 【甘味の追加】砂糖やはちみつを入れる
苦味を中和するのに効果的なのが、甘味の追加です。砂糖やはちみつを小さじ１程度追加し、味を見ながら調整していきましょう。ただしはちみつを使う場合は、煮込み時間にご注意を！はちみつに含まれるアミラーゼは、とろみの元となるデンプン酵素を分解する作用があります。そのアミラーゼの働きを止めるため、しっかりと煮込んでください。
h3【加入酸味】優格
除了甜味可以中和苦味，酸味也可以把苦味給消除掉唷！很意外吧！因為優格不只是酸，還有乳製品特有的醇厚口感，可以把苦味給緩和掉。
調整味道的時候一次加入一茶匙即可，最好在加水之前就先加入優格，因為加水之後再加優格的話，等到味道散開會需要花較多的時間。
另外，為了避免優格結塊，加入優格之後要仔細攪開，或是先攪散之後再加入咖哩中也可以。
如果不喜歡優格的酸味，只想要乳製品的溫和口感的話，可以加一點奶油進咖哩，效果會是一樣的。
h3【酸味の追加】ヨーグルトを入れる
苦味に打ち勝つために酸味を追加することも意外におすすめです。
ヨーグルトなら酸味だけでなく、乳製品特有のコクもプラスされ、味がいい感じにマイルドになることも期待できます。
入れる分量は小さじ1から少しずつ。
投入のタイミングは、お水を入れる前がいいでしょう。水を入れた後に投入すると全体と馴染ませるのに少し時間がかかります。
またダマにならないよう、ヨーグルトはしっかりと混ぜ、液体化してから加えるのも美味しく仕上げるポイントです。
「酸味は必要ない！乳製品のコクだけ欲しい」という方はバターを少量加えてみるのもありです。
H2 下次製作辣咖哩的注意事項
到這邊為止，都是以咖哩做失敗了為前提之下所提供的原因與改善方法。接下來要提供的是「下一次製作辣咖哩的時候」，要怎麼樣才能避免做成苦咖哩的重點整理。
h2次回のスパイスカレー作りで気をつけたいこと
ここまで、失敗してしまった前提でその原因と改善の話をしてきました。ここからは、今後スパイスカレーを作る上で、苦いスパイスカレーにならないように気をつけたいポイントをまとめてご紹介していきます。
H3 小心不要煮到焦掉
焦掉是咖哩變苦的最大原因，準備食材的時候一定要特別小心不要煮到焦掉。但要怎麼做才能防止食材焦掉呢？讓我們一起往下看吧。
h3焦がさない努力
度々の言及となりますが、やはり焦げは苦いスパイスカレーの原因になりますので、具材を焦がさないよう注意しましょう。下記を気をつけるだけでも大分焦げることは防げます。
H3 鍋子、平底鍋材質（不沾鍋）
如果平常使用的鍋子以及平底鍋，已經用了很多年、表面也開始出現刮痕了，那不管做什麼料理都很容易煮到焦掉。最好的處理辦法就是使用品質好的不沾鍋，這樣一來便能大幅降低食材焦掉的問題。
h3使用する鍋、フライパンに注意する（テフロン加工）
そもそも、使用するお鍋やフライパンが長年愛用しテフロン加工が取れてしまっている場合。これだと、普段のお料理をする際にも焦げやすく不便ですよね。できるだけテフロン加工の効いた道具を使用することで焦げにくく、作業が大分ラクになりますよ。
H3 油稍微多加一點
換了好的不沾鍋，就不需要加太多油？這樣的想法是錯誤的唷！
翻炒食材的時候，要是油的量不夠多，食材還是會很容易就黏在鍋底，結果就又焦掉了。
h3油の量を気持ち多めに入れる
「いやいや、わざわざ道具を新調するのは...。」という方は、炒め作業の際、しっかりめに油を使いましょう。油が少なすぎると鍋やフライパンに食材がこびり付き、焦げの原因となります。
H3 把焦掉的部分去掉
全新的鍋子、加了很多油，還是炒焦了怎麼辦？這時候我們有兩個解決辦法。第一個是換另一個鍋子繼續翻炒，第二個就是把炒焦的部份切掉，把食材焦掉的範圍控制到最小。
h3焦げたら、できるだけ焦がしてしまった部分は除く
「気をつけたのに具材を炒める段階で焦げてしまった」という方も、まだリカバリーは効きます。 鍋やフライパンに、焦げた具材がこびり付いてしまった場合は鍋ごと交換しましょう。生かせそうな部分は活用しながら、最小の被害で抑えることができます。
H3 放入辛香料的時間點
粉狀辛香料的香氣比較容易散掉，所以加入辛香料的時間點要晚一點，在咖哩大致上都完成的時候再放入即可；使用的是混合辛香料的話，可以在料理中段的時候就放入咖哩中。
h3スパイス投入のタイミング
パウダースパイスは、香りが抜けるのが早いので、基本的には最後の工程で投入するのがいいでしょう。ミックススパイスになっている場合は、調理の中盤で使用するものもあるので、それぞれに記載のある手順で使用してください。
h2【統整】使用五種調味料把苦咖哩變好吃！
只要運用以下五種調味料，就能改善苦咖哩的問題囉。
- 甜甜的砂糖
- 辣辣的辣椒
- 酸酸的醋
- 醇厚的奶油
- 提味用的鹽
最簡單的方式就是加入砂糖的甜味和醋的酸味做調和。
用心完成的咖哩變苦的話，真的會讓人很挫折，但只要用點小方法，就可以變回好吃的咖哩。
希望本篇文章可以幫到大家在製作咖哩上的一些忙囉！
h2【まとめ】五つの食材を使って苦くなったスパイスカレーを美味しくしよう！
カレーの他の味の要素を伸ばすことで改善できます。
これらの５つの食材をうまく使いましょう。
①甘みの砂糖
②辛さの唐辛子
③酸味の酢
④コクのバター
⑤仕上げの塩
一番お手軽なのは、砂糖などの甘みや酢などの酸味です。
せっかく作ったスパイスカレーが苦いと悲しくなりますが、諦めずに対処すればおいしいスパイスカレーに生まれ変わってくれます！
本記事が、皆さんの楽しいスパイスカレー作りに少しでも貢献できたら嬉しいです。
創作文／同人文 (5)